Auberginenröllchen mit getrockneten Tomaten

Aus FC Schinke09

Schlemmen wie Buddha in Griechenland!

Zutaten

• 40 g getrocknete Tomaten
• 600 g Auberginen
• 4 EL fein gehacktem Rosmarin
• 2 EL getrocknetem Oregano
• 4 EL fein gehackter Petersilie
• 4 EL geriebenem Parmesan
• 3 EL Semmelbrösel
• Olivenöl
• Meersalz und Cayennepfeffer
• 150 g - 200 g Mozzarella

gibt 4 – 6 Portionen als Vorspeise

Zubereitung

1. Getrocknete Tomaten sehr fein würfeln und mit Wasser bedeckt 2-6 Stunden einweichen (oder entsprechende Menge eingelegte Tomaten würfeln).

2. Auberginen längs in 0,5 cm dicke Scheiben schneiden und portionsweise in einer (möglichst beschichteten) Pfanne in Olivenöl von beiden Seiten braten.

3. Eingeweichte Tomatenwürfel abgießen und mit fein gehacktem Rosmarin, getrocknetem Oregano, fein gehackter Petersilie, frisch geriebenem Parmesan, Semmelbrösel sowie 1 EL Olivenöl mischen und mit Meersalz und Cayennepfeffer kräftig abschmecken.

4. Mozzarella in sehr dünne Scheiben schneiden. Auberginen mit Tomatenmasse bestreichen und darauf die Mozzarellascheiben legen. Auberginen aufrollen und mit einem Zahnstocher feststecken.

5. Ofenfeste Form mit Olivenöl ausstreichen, Röllchen hineinlegen. Mit Olivenöl beträufeln und bei 200 Grad 15 Minuten backen.

Entweder gleich essen oder abgekühlt in Olivenöl (mit Rosmarin und Knofel) einlegen.