Pastinakensuppe

Aus FC Schinke09

Zutaten:

• 100g (Wild-)Reis
• 2 Pastinaken
• 6 Kartoffeln
• 400ml Kokosmilch
• 1 Zwiebel
• 1 Knoblauchzehe
• 2 Äpfel
• 50g Butter/Öl
• 1/2TL Kurkuma, 2TL Curry, Koriander, Pfeffer, Salz, Gemüsebrühe, Petersilie

Reis kochen.

Butter/Öl in der Pfanne erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch darin anschwitzen. Dann klein geschnittene Pastinaken und Kartoffeln dazu geben. Mit Kurkuma und Curry würzen.

Nach ca. 2 Minuten etwa 1,5l Gemüsebrühe und die Äpfel dazu geben. Das Ganze etwa 40 Minuten köcheln lassen, purieren, dann die Kokosmilch dazu.

Mit Salz, Pfeffer und Koriander abschmecken.

Am Ende den Reis und gehackte Petersilie dazu.