Schwarzwurzel-Salat

Aus FC Schinke09

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Zutaten

Für 2 Menschlein

Salat:

  • 200 ml Gemüsebrühe
  • 100 g Vollkorn-Naturreis
  • 200 g Schwarzwurzeln
  • 200 ml Wasser + 2 EL Essig
  • 1 EL Öl
  • 100 g Feldsalat
  • 1 Zwiebel
  • 2 Avocados
  • 2 EL Zuckermais (aus dem Glas)

Dressing:

  • Saft einer unbehandelten Zitrone
  • 1 EL Sonnenblumenöl
  • Kräutersalz, Pfeffer
  • 1/2 Bund Petersilie, klein gehackt


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Zubereiten

Gemüsebrühe aufkochen, Reis hineingeben und zugedeckt bei mittlerer Hitze etwa 20 Minuten garen. Abkühlen lassen.

Schwarzwurzeln unter fließendem Wasser abbürsten, schälen, in etwa 2 cm lange Stücke schneiden und sofort ins Essigwasser legen. Öl erhitzen und die tropfnassen Schwarzwurzelstücke darin, zugedeckt, bei mittlerer Hitze etwa 15 Minuten dünsten. Bei Bedarf noch etwas Gemüsebrühe angießen, damit die Schwarzwurzeln nicht anbrennen. Feldsalat putzen, Zwiebel fein würfeln. Avocados halbieren, Kern entfernen, Fruchtfleisch herausholen. Reis, Schwarzwurzelstücke, Zwiebelwürfel, Avocadostücke und Mais vermischen. Aus Dressingzutaten eine Sauce rühren und über den Schwarzwurzel-Salat geben.

Feldsalat auf zwei Tellern verteilen und Schwarzwurzel-Salat oben drauf.

Zubereitungszeit: 40-45 Minuten


Aus: Schrot und Korn 2/2001 - Rezept von Judith Braun (hoffentlich keine Verwandte von Eva)

Von "http://www.fcschinke09.de/wiki/index.php/Schwarzwurzel-Salat"