Spargel mit Rucolagemüsepesto

Aus FC Schinke09

Zutaten

• 1 kg grüner oder weißer Spargel
• evtl. etwas Honig
• 1 Bund Rucola (50 g)
• 1 Knoblauchzehe
• 100 g Sonnenblumenkerne
• 250 ml Olivenöl
• Salz, Pfeffer
• 100 g Karotten und Pastinaken, geraspelt
• 1 TL getrocknete Steinpilze, fein zerrieben
• 250 g Parmesan
• 30 g zerlassene Butter
• 50 g Vollkornbrösel (was immer das sein mag?!?)

Zubereitung

Rucola-Gemüsepesto: Rucola waschen, trockentupfen und grob hacken. Sonnenblumenkerne trocken anrösten. Rucola mit Sonnenblumenkernen, Olivenöl, Salz, Pfeffer und dem Gemüse im Mixer mittelfein hacken. Pesto ca. 1 Stunde durchziehen lassen. 50 g geriebenen Parmesan untermischen.

Spargel schälen, mit einer Prise Salz und etwas Honig in Wasser circa 15 Minuten kochen, herausnehmen, abtropfen lassen und in eine Auflaufform legen.

Pesto auf Spargel verteilen. 200 g geriebenen Parmesan mit der zerlassenen Butter und den Vollkornbröseln mischen, über den Spargel geben und bei circa 250 Grad im vorgeheizten Ofen gratinieren.

Tip: Dazu passen Bandnudeln mit Tomatensoße und Blattsalate.

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