Spinatstrudel

Aus FC Schinke09

Zutaten

Teig

• 250 g fein gemahlenes Weizenvollkornmehl
• 1 TL Meersalz
• 3 EL neutrales Öl
• 150ml heißes Wasser
• 2 Eigelb
• 1 Schuß Apfelessig

Füllung

• 1 kg Blattspinat
• 2 mittelgroße Zwiebeln
• 30g Margarine
• 50 - 100g Pinienkerne (die günstige Alternative: Sonnenblumenkerne)
• Pfeffer, Muskat
• ca. 400g Schafskäse

Außerdem

• Eigelb
• Eiweiss
• etwas Milch

Zubereitung

Teigzutaten nach und nach in eine Schüssel geben und gut durchkneten. Teig danach kühl stellen und ruhen lassen.

Zwischenzeitlich die Füllung vorbereiten. Spinat putzen und waschen, abtropfen lassen. Zwiebeln kleinschneiden und mit Fett glasig dünsten. Spinat hinzufügen und andünsten. Die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne goldbraun anrösten. Schafskäse würfeln. Unter den fertigen Spinat die Pinienkerne unterheben. Würzen.

Den Teig sehr dünn (ohne Löcher) auf einem gemehlten Tischtuch auswellen (Vorsicht, genug Mehl nehmen, es klebt leicht an). Die Mitte des ausgewellten Teiges dünn mit Öl bestreichen, darauf die Spinatmichung verteilen, wobei darauf zu achten ist, dass diese nicht zu feucht ist. Die Ränder freilassen. Den Schafskäse gleichmäßig darauf verteilen. Die Ränder mit Eiklar bestreichen. Die zwei sich gegenüberliegenden Seiten, die die schmalen Enden bilden sollen, einschlagen, so dass dort nichts rauslaufen kann. Mit Hilfe des Tischtuches den Strudel nun zu einer Rolle formen. Eigelb und Milch vermischen und die Rolle damit bestreichen.

Ca. 45 Minuten bei 180 Grad backen.

Tipp: Statt Pinienkerne können auch Sonnenblumenkerne verwendet werden. Schmeckt auch lecker.